在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。而在疫情严峻的2020年,青山物语逆势突围,成为仅存的网红餐饮品牌,令无数投资人与餐饮从业者侧目。
为此,笔者特别整理了青山物语发展与战略总裁J.Wang的商业方法论,供所有知识爱好者参考。
打造一款有记忆点的爆品,主要原因有以下两条:
一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。
二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?有没有一套方法论可以帮助大家?
香港立法会议员吴杰庄呼吁推出“数字公民”身份，建议Web3.0与电影界融合:金色财经报道，香港立法会议员吴杰庄在社交媒体发布Web3系列专题报道，其中他期望放宽外地人才入境香港逗留时限，吸引他们长居香港发展，更建议推出“数字公民”身份。吴杰庄表示，他们可以来香港工作，但不是个人实体过来，是虚拟身份做一个电子公民，可以在香港开公司、做生意、开银行户口去赚钱。亦宣告给这个世界知道，香港对科创很积极，希望香港能够抢占这先机。
此外，与周星驰认识十多年的吴杰庄还称透过加密代币买卖的NFT虚拟艺术品为电影界带来不少新火花：不会有单一独大平台，在利益或数据上分享。Web3年代，观众可以直接接触每一个创作者，相信会更有利新创意，不同主题都可以看到。[2023/7/15 10:56:57]
什么叫爆品?在餐饮行业可以这样定义:顾客复购率高和复购频次多,在餐厅产品中销售量占比高,产品点击率高,能给营业额带来明显增幅的产品。
工程元宇宙初创公司Trezi完成超200万美元新一轮融资:1月11日消息，元宇宙初创公司 Trezi 宣布完成一笔超 200 万美元的新一轮融资，World V、YourNest Venture Capital、以及 Auxano Capital 和 She Capital 领投。Trezi 的元宇宙平台主要利用沉浸式技术帮助基础建设行业用户进行交流和协作，用户可以上传建筑模型进行实时查看、编辑和远程合作，该公司计划利用新资金加速元宇宙平台开发并拓展其他潜力市场。[2023/1/11 11:06:13]
打造爆品第一步:选择品类
爆品有什么特征呢?从目前市场上爆火的品类来看,这些产品都具有很大的顾客群体,要么食材有着广阔的群众基础,要么口味得到大家的认可。比如拉面、天妇罗、寿司等。品类基础越广大,成为爆品的潜力就越大。
另外,品类的范围可以通过将小众产品大众化,大众产品品质化的方法来改变。如,你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡;将普通的产品升级,如费大厨的辣椒炒肉,选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油,将一道家常菜做成了爆品,使得这道菜的点击率达到90%。
以太坊Layer 2总锁仓量小幅回升至42.9亿美元，7日涨幅1.42%:金色财经报道，据L2BEAT数据显示，当前以太坊Layer2总锁仓量小幅回升至42.9亿美元，7日涨幅1.42%。其中，锁仓量前五分别为：
Arbitrum One（23亿美元，7日涨幅3.4%）；
Optimism（11.7亿美元，7日跌幅2.73%）；
dYdX （4.01亿美元，7日涨幅2.67%）；
Metis Andromeda（0.9063亿美元，7日跌幅1.27%）；
Loopring（0.86亿美元，7日涨幅2.11%）。[2022/11/28 21:07:29]
打造爆品第二步:产品设计
英国奢侈品牌Burberry在Roblox上推出虚拟手袋:金色财经消息，英国奢侈品牌Burberry表示，它已在社交游戏平台Roblox上推出了虚拟手袋，其灵感来自该品牌的一个实体手袋设计。Roblox上的社区成员可以购买并使用这些手袋来装扮他们的化身。据悉，这些虚拟手袋的价格只有几美元，以平台货币Robux支付，而实体包的售价超过1000美元。此外，每个手包都有一个专属表情，即化身在Roblox上可以执行的动作，如悬浮或跳舞。这些手袋是与数字时尚设计师SamuelJordan合作创建的，他在22岁时就已在该平台上销售了超过2500万件自己的作品。（The Block）[2022/7/13 2:10:28]
各位餐饮老板在设计产品的时候要思考:一道菜的真实价值是什么?
对于餐厅来说,就是高点击率,高毛利,但是产品的设计要回到顾客的角度去设计,根据顾客的价值需要设计产品。
1、基础价值
基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。
2、功能价值
功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,顾客的消费频次才会高。
通过工艺和食材的相互搭配,迎合顾客的消费认知,也是打造爆品的一种方法。
3、精神价值
好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。
在打造爆品的时候,要懂得给你的产品赋予故事,挖掘背后的文化典故。
打造爆品第三步:产品测试
1、产品要不断超越才可以推出
每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的,要不断地超越提升,通过内部评测、顾客试吃做调查调整,并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。
2、产品测试要用科学的方法论
产品测试,要找到标准。首先一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比,拿自己店的热销产品对比,发现不足去改进。
3、关注不购买,更要关注为什么购买
总结好评的价值点,聚焦提升。测试的时候要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。
打造爆品第四步:量产
产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,量产环节要在以下四个环节做到位,才能保证产品的稳定持续供应。
1、供应链实现
是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。
2、品控实现
上游端的品控及终端的品控。
3、设备新技术实现
自助研发设备,通过店多样性测试,能实现标准化生产。
4、终端训练体系实现
通过门店大量重复训练,培养优秀的员工,从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。
打造爆品第五步:产品传播
1、传播的重点,第一是焦点一定要明确。
虽然产品的价值点卖点很多,但是一定要站在顾客需求的角度思考,选择最精准的切入点。比如酸菜鱼,一个人说“酸菜比鱼好吃”,另一个人则说“鱼好吃,汤更好喝”。传播点不一样,顾客的认知就不同,会更精准聚焦。
2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。
你的目标群体是什么,他们关注的渠道最多来自哪里?是公众号、微博还是抖音或者小红书,电视报纸广告等。
打造爆品第六步:爆品风险规避
当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理,打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。
因此,要规避爆品风险,必须要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度;做到人无我有,人有我优,避免同质化;做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。
餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的药。
餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。
有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。
当然,爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考怎么做好爆品迭代更新,让爆品生命力更强。
来源：金色财经
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